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Editoria
Gusto e qualità dei prodotti artigianali del vicentino
Sono più di 900 le piccole imprese che operano nel campo delle produzioni alimentari in provincia di Vicenza: panifici, pastifici, pasticcerie, pizzerie, gelaterie. Ma anche aziende che sono specializzate nei prodotti a base di carne, produzione di insaccati e salumi, nella perlatura e brillatura dei cereali. Questo microcosmo di imprese, che costituisce una grande ricchezza e una grande risorsa a livello qualitativo, è il protagonista del libro
“L’arte del buono”, la pubblicazione dedicata ai prodotti alimentari promossa e curata dall’Associazione Artigiani vicentina e realizzata con il contributo della Camera di Commercio e dell’EBAV (Ente Bilaterale Artigianato Veneto).
Il volume è strutturato in tre parti e si propone come una Guida vera e propria a quanto di buono può offrire l’artigianato locale.
Nella prima parte sono illustrati alcuni prodotti tradizionali vicentini “tipicamente artigiani”, vengono affrontati temi nutrizionali e dietetici (a cura di un medico specialista), vi sono considerazioni sulle etichette dei prodotti alimentari e su come conservarli correttamente e sono evidenziate le peculiarità delle lavorazioni tipiche.
La seconda parte presenta invece il catalogo provinciale dei produttori artigiani alimentari (pasticcerie, caseifici, panifici, pizzerie, gastronomie, pastai, torrefazioni di caffè, salumifici, distillerie, gelaterie, molini). Infine, nella terza parte si trovano le ricette proposte dagli stessi artigiani ai lettori.
”Ritengo che mangiare sano – ha detto Gianluigi Busin, presidente Categoria Alimentaristi Artigiani di Vicenza – significhi principalmente nutrirsi con alimenti freschi, genuini e naturali. E in questo senso scegliere prodotti artigianali costituisce una garanzia in più dal punto di vista qualitativo. Non si tratta – ha continuato Busin – di sole parole: quando si entra in una bottega artigiana ci si rende subito conto di quanta cura, quanta passione e, permettetemi di dire, quanto amore vi sia nella preparazione dei prodotti”.
In tal senso è stato anche istituito il marchio
“Artigiano del Gusto” a valorizzazione del lavoro degli artigiani veneti dell’alimentazione. I consumatori che entrano in un negozio che espone il logo potranno essere certi che ciò che acquistano e consumano è stato realmente creato da un laboratorio artigiano, frutto di un lavoratore, un po’ artista, che continua a usare le mani perché le macchine lo aiutano ma di certo non lo possono sostituire.
Scorrendo le pagine del libro si potranno conoscere delle autentiche rarità e prelibatezze della tavola, alcune delle quali si credevano addirittura scomparse, come i Pandoi de Schio e la Puttana, i Parpagnacchi o i Bigarani, la bondola o il musetto con la lingua.
La pubblicazione è gratuita, chi fosse interessato a riceverne copia può rivolgersi all’Assoartigiani di Vicenza (Divisione Categorie tel. 0444/392300; e-mail
categorie@artigiani.vi.it).
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