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Ricetta
della settimana
La Fregolotta
 Tipico dolce della Marca Trevigiana, somiglia alla torta sbrisolona di Mantova e il suo nome deriva da fregola (briciola).
La ricetta attuale appartiene, fin dai primi anni del '900, all'antica trattoria "Zizzola" di Salvarosa di Castelfranco Veneto (Treviso) e all'attuale omonima industria dolciaria.
Svolgimento
Mettere a bollire un uovo da fare sodo. Pelare le mandorle sbollentandole in acqua bollente; pelarle e tostarle in forno non molto caldo; grattugiarle quindi finemente; pelare l'uovo e passare al setaccio solo il tuorlo sodo. In una terrina capace, mettervi la farina, poi lo zucchero, le mandorle, la vanillina, il pizzico di sale e mescolare accuratamente. Unire quindi il tuorlo passato al setaccio e il burro, lavorando il tutto velocemente. Dovra' risultare una palla omogenea, inserita in un sacchetto di nylon, appiattita e poi lasciata riposare in frigo per circa un'ora, al fine di farle perdere elasticitą.
Imburrare poi una terrina di circa 26 Ų cm e stendervi l'impasto con la punta delle dita, spolverare con zucchero semolato e cuocere in forno a 160° (gią caldo) per 30 minuti, fino a quando risulta essere dorato e croccante. Sfornare la fregolotta dalla tortiera solo quando e' fredda e servirla su frangino di stoffa.
Presentazione del piatto
Va portata in tavola intera e rotta col cucchiaio davanti ai commensali.
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