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Attualità
L'Accademia della Grappa
investe in formazione
Dalla ricerca alla formazione. Cresce l’attività dell’Accademia della Grappa e delle Acquaviti, grazie al programma 2006, inaugurato con il
Grappa Studium in Analisi Sensoriale, che si terrà dal 17 al 19 maggio
prossimi a Conegliano, curato dal SISS (Società Italiana Scienze Sensoriali) di Firenze e organizzato dall’Accademia della Grappa e delle Acquaviti in collaborazione con la Provincia di
Treviso.
 Dopo l’avvio
nel 2005 del Primo Piano nazionale di ricerca sulla Grappa varietale, progetto di studio e valorizzazione delle peculiarità dei singoli vitigni di ciascun territorio, teso a valorizzare il grande patrimonio varietale italiano,
quest'anno al centro dell’attenzione dell’Accademia vi è
lo sviluppo di un approccio manageriale all’interno del settore: nascono così i Grappa Studium, corsi di specializzazione messi a punto dall’associazione e dedicati a temi di attualità.
Il corso, coordinato dal Prof. Mario Bertuccioli, si articola in tre giornate di studio ed è dedicato a professionisti della degustazione, produttori e operatori
. Oltre al Prof. Bertuccioli, docenti del corso sono previsti
interventi del Prof. Carlo Viviani, di Alessandra Siliani, Valentina Canuti e Silvia Siliani.
Il Grappa Studium fornirà ai partecipanti gli elementi essenziali per condurre correttamente la valutazione sensoriale della grappa, certamente il parametro più complesso da giudicare. Sebbene le caratteristiche sensoriali siano le più forti determinanti dell’accettabilità del prodotto, esse sono difficili da valutare in maniera obiettiva. Se infatti negli ultimi anni la grappa è migliorata sensibilmente grazie all’adozione di protocolli per l’ottenimento di prodotti di alta qualità, in sintonia con le esigenze del mercato, le caratteristiche sensoriali sono ancor oggi le più complesse da identificare e descrivere; l’importanza di tali caratteristiche è però determinante.
L’analisi sensoriale è finalizzata da un lato allo studio delle relazioni fra il livello di qualità e le caratteristiche sensoriali del prodotto, dall’altro al grado di preferenza del consumatore. Alla fine delle tre giornate verranno selezionati i nuovi Professionisti Sensoriali, che avranno il compito di diffondere la cultura della grappa nell’ambito delle attività dell’Accademia. In particolare, faranno parte dei degustatori che L’Accademia utilizzerà per testare le grappe oggetto dei Piani di Ricerca e per aggiornare annualmente la carta delle grappe. I migliori potranno anche diventare docenti degli “Incontri serali con la grappa”, appuntamenti dedicati ai consumatori e agli operatori che desiderano approfondire la conoscenza della nostra acquavite di bandiera. Sono 25 i posti disponibili, parte dei quali saranno riservati agli operatori e ai responsabili aziendali, mentre i rimanenti possono essere prenotati entro il 15 aprile 2006.
Al Grappa Studium in Analisi sensoriale seguirà il Grappa Studium in Marketing e Comunicazione della grappa, che si terrà l’8 e 9 giugno.
L’Accademia della Grappa e delle Acquaviti nasce nel 2003 dalle distillerie Carpenè
Malvolti, Distillerie Durbino, Distillerie Francoli, Roberto Castagner Acquaviti, Segnana – F.lli Lunelli e Villa Frattina, unite dalla volontà di fare sistema e riscrivere la storia della grappa grazie ad attività di ricerca, formazione ed educazione e di promozione. L’Accademia è sostenuta dal Ministero delle Politiche Agricole, dalla Regione Veneto, Veneto Agricoltura, dalla Provincia di Treviso e dalla Camera di Commercio di Treviso.
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