|
Prodotti
D.O.P.
Olio Veneto Dop : genuinità e sapore delle nostre terre
L’olivo, pianta di origini antichissime, ha visto sviluppare la sua coltura in tutto il bacino del Mediterraneo. In Veneto sembra sia stata introdotta dai coloni romani, che assegnavano i territori conquistati ai propri soldati, affinché li coltivassero.
Per trovare notizie certe dell’esistenza dell’olivo, in particolare nel veronese, bisogna giungere all’Alto Medio Evo. L’olivicoltura nella nostra regione ha alternato periodi di forte sviluppo a momenti di crisi dovute a motivi economici e climatici, ma ha vissuto una marcata ripresa dopo la prima guerra mondiale, anche grazie al sostegno economico degli enti locali. La qualità dell’olio del Veneto e le sue proprietà organolettiche sono riportate in opere letterarie del secolo scorso, mentre la tipicità del prodotto è ribadita già dal 1500.
L’olio extra vergine di oliva Veneto è garantito da un Consorzio di olivicoltori che operano nella fascia collinare a ridosso dei monti Lessini, sui Colli Euganei e Berici e nella fascia pedemontana del Grappa e si fregia della denominazione di origine protetta (DOP).
 La Dop è stata inscritta nel registro comunitario con la denominazione “Veneto Valpolicella, Veneto Euganei e Berici, Veneto del Grappa Dop”. Il “Veneto Valpolicella” è ottenuto dalle varietà Grignano e Favarol, il “Veneto Euganei e Berici” è prodotto prevalentemente con le varietà Leccino e Rasara e infine il “Veneto del Grappa” è ottenuto prevalentemente dalle varietà Frantoio e
Leccino.
La Denominazione di Origine Protetta valorizza le caratteristiche tipiche e tradizionali delle zone da cui gli oli extravergini di oliva provengono. Da zona a zona infatti variano gli elementi distintivi degli oli:
· il colore: dal giallo paglierino al verde
· l’aroma: intenso o lieve
· il sapore: richiama oltre al gusto dell’oliva fresca anche della frutta o della verdura
L'olio extravergine di oliva "Veneto Valpolicella DOP" ha colore giallo con lieve tonalità di verde, un odore di fruttato leggero, sapore pure fruttato con lieve sensazione di amaro e retrogusto muschiato e un’acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio.
L' extravergine a denominazione di origine protetta "Veneto Euganei e Berici" presenta un colore verde-oro da intenso a marcato, un odore fruttato di varia intensità, un sapore pure fruttato con leggera sensazione di amaro ed una acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio.
 Infine l’olio "Veneto del Grappa DOP" è verde-oro con modeste variazioni del giallo, sa di fruttato di varia intensità e anche al gusto si sente un fruttato con sensazione di amaro per gli oli freschi; l’ acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non è superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio.
Il Veneto, dunque, si presenta attualmente con una discreta produzione di alta qualità, largamente insufficiente a soddisfare la domanda, né, d’altra parte, intende puntare sulla quantità, ritenendo appagante una produzione di nicchia. L’olio veneto, infatti, nascendo molto a nord rispetto all’area tradizionale dell’ulivo, ha caratteristiche particolari: è, ad esempio, molto più delicato degli oli prodotti nel centro-sud, non ha sentori salmastri come l’olio ligure, non modifica il sapore degli alimenti cui viene sposato ma semmai li esalta. Anche per queste sue caratteristiche l’olio extravergine prodotto nel Veneto ha un futuro ricco di soddisfazioni per sé e per quanti avranno la fortuna di averlo in casa.
|
