Nei comuni di Mossano e Montegalda, nel vicentino, si produce una vera rarità: la ricotta stufata di pecora dei Berici, detta "puina stufà" in dialetto locale.

Oggi la lavorazione della ricotta stufata dei Berici è fatta ancora con procedimenti ancora quasi tutti artigianali.

Il siero (residuo del latte che rimane dopo la lavorazione del formaggio) viene corretto con una quantità variabile di sale e, poi, si riscalda in "caliere" di rame (nome dialettale dato a queste particolari pentole) dove viene portato a una temperatura tra gli 80 e 90 °C. Subito dopo in superficie cominciano ad affiorare grani molto fini e bianchi, la cosiddetta "puina". Per favorire il processo, e in particolare la coagulazione in fiocchi, si aggiunge del sale amaro. La ricotta così formata viene raccolta molto delicatamente e messa in stampini di piccole dimensioni, o addirittura in sacchettini di tela, per consentire la fuoriuscita di eventuale acqua. Successivamente avviene l'essiccazione (che viene fatta, però, sempre di più in forni elettrici) che consente la conservazione e aumenta la fragranza e il profumo delle ricotte.

I vecchi contadini raccontano che una volta per fare la ricotta occorreva il silenzio e che non vi fossero bambini a disturbare il magico processo di affioramento (probabilmente non si voleva che potessero capitare potàcci, cioè imprevisti, a rompere la ricotta); per lo stesso motivo, per scaldare le caliere si utilizzava il legno di faggio, che non scoppiettava.

La ricotta pecorina dei Berici conserva le caratteristiche della zona di produzione del latte da cui proviene il siero utilizzato e quindi, come il formaggio pecorino, nel Basso Vicentino risulta dolce (per l’alimentazione a secco delle pecore) e particolarmente leggera. Povera di grassi e ricca di proteine è apprezzata per l’elevata digeribilità e lo scarso apporto calorico.

Le ricotte stufate vengono usate come saporito ma leggero formaggio da grattugiare in molte ricette tipiche, ma possono essere anche apprezzate come piatto unico.