Forse più che di un prodotto tipico, si potrebbe definire un segreto "alchemico". Si tratta della Torta Ortigara, un prodotto protetto da brevetto e inventato sul finire degli anni '20 dalle sorelle Carli.

Il laboratorio dove ancor oggi si produce la Torta Ortigara nasce nel 1909 ad Asiago come offelleria e nel 1922 la Pasticceria Carli fu insignita del diploma e della medaglia d'oro per le specialità di paste e dolci. Ma fu soprattutto la Torta che acquisì notorietà ben oltre i confini della zona di produzione, tanto da venire indicata come dolce tipico di Asiago.

La torta Ortigara è un dolce secco, preparato in tre pezzature da 500g, 750g e 1kg. La forma è circolare con un’altezza di tre centimetri circa; il colore interno è giallo zabaione, mentre all’esterno si presenta con una morbida crosticina di colore nocciola chiaro. Nei primi 30-40 giorni dalla preparazione la sua consistenza è morbida e fragrante; col passare del tempo tende ad asciugarsi e quindi ad essere adatta per essere inzuppata nel vino amabile o passito. Prima di essere consumato questo dolce va cosparso di zucchero a velo.

La torta Ortigara, che gode di nome e marchio registrati e detenuti in esclusiva dalla "Pasticceria Giovanni Carli", ha la sua particolarità nella qualità degli ingredienti, specialmente nell’uso di burro prodotto sull’Altipiano di Asiago. Essendo un dolce secco non richiede particolari metodiche di conservazione.

Ma il segreto della bontà e della particolarità di questo dolce, come spiegano Paola e Franca Carli, non sta tanto nella conoscenza degli ingredienti, quanto " nel saperli dosare e anche negli aromi naturali utilizzati, uno dei quali arriva anche dall'estero".